红烧大肠鱼头是一道经典的家常菜，结合了红烧技法和鱼头的鲜嫩特点。以下是详细做法：
一、所需食材
主料 - 花鲢鱼头半个（约400克）
- 卤熟大肠150克
- 豆芽100克、千叶豆腐200克（可选）
辅料
- 葱段3克、姜片3片、八角1个、香叶花椒各少许
- 豆瓣酱25克、火锅调料20克、米醋3克、料酒15克、白胡椒2克
二、制作步骤
1. 处理食材
鱼头处理： 洗净后劈成两半，去除鳃部，用厨房纸擦干水分，腌制10分钟（可选加料酒、姜片去腥） 大肠处理
2. 炒制底料
热锅冷油，爆香葱姜、八角、香叶、花椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅调料、生抽、老抽、糖、醋调成红烧酱汁
3. 煎制鱼头
将鱼头两面煎至金黄，锁住鲜味。若鱼头较大，可先煎一面再翻面，保持完整性
4. 红烧入味
加入焯水后的大肠和豆芽（可选），倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟，期间翻动鱼头和食材，确保均匀入味
5. 收汁装盘
汤汁浓稠时开大火收汁，根据口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜提香
三、关键技巧
去腥提鲜：
鱼头腌制时加入料酒、姜片，或用开水焯水后过凉；红烧时加入八角、花椒、干辣椒增香
火候控制：
煎鱼头时保持大火，避免粘锅；红烧时用中小火慢炖，防止肉质变老
汤汁调配：
收汁时注意火候，避免汤汁过干或焦糊，可适量加入冰糖提鲜
四、营养与功效
营养：鱼头富含蛋白质、维生素A，大肠提供膳食纤维
功效：红烧鱼头具有补脑健胃、促进消化的作用
通过以上步骤，可做出软糯入味、不腻口的红烧大肠鱼头，媲美饭店菜品。