阿飞红烧鸡块是一道经典的家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、汤汁浓郁而深受喜爱。以下是阿飞红烧鸡块的家常做法：
材料准备
鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）：500克
生姜：1小块
大蒜：3瓣
葱：1根
八角：2个
桂皮：1小段
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：2大勺
白糖：1大勺
盐：适量
水：适量
食用油：适量
制作步骤
准备鸡肉
将鸡肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状。用刀背轻轻拍打鸡肉，可以让肉质更加松软，更容易入味。
腌制鸡肉
在切好的鸡块中加入适量的盐、料酒和少量生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制可以让鸡肉提前入味，减少烹饪时的调味时间。
准备调料
生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。将八角和桂皮准备好，这些香料是红烧鸡块的关键，能够增加菜肴的香气。
热锅凉油
在锅中加入适量的食用油，油温五成热时，放入姜片、大蒜和葱段，以及八角和桂皮，小火煸炒出香味。
炒鸡肉
将腌制好的鸡块放入锅中，开中火翻炒。炒至鸡块表面微微焦黄，肉质紧实。
调味
加入老抽上色，生抽提鲜，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的颜色和味道。
焖煮
向锅中加入适量的水，水量刚好没过鸡块即可。加入白糖，调整火候至中小火，盖上锅盖开始焖煮。
焖煮过程
焖煮过程中，要定时打开锅盖翻动鸡块，防止糊底。焖煮大约20分钟左右，直到鸡块熟透，汤汁浓稠。
收汁
开大火，将汤汁收至浓稠，期间可以尝一下味道，根据个人口味调整盐的分量。
出锅
当汤汁收浓，鸡块呈现出红亮的颜色时，即可关火。撒上葱花点缀，红烧鸡块就可以出锅装盘了。
注意事项
选材：选用肉质细嫩的三黄鸡或土鸡，口感更佳。
腌制：腌制时加入料酒、姜末、盐，轻轻揉搓，腌制15分钟，可以去腥增香，让鸡肉口感更好。
火候：炒鸡肉时火候要大，锁住鸡肉的汁水；焖煮时火候要小，保持鸡肉鲜嫩。
收汁：最后收汁时要注意火候，避免收得太干，留一些汁水拌饭更香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的阿飞红烧鸡块了。