红烧狮子头是一道经典的家常菜，其精髓在于肉馅的调制与烹饪技巧。以下是详细做法及要点：
一、食材准备
主料 - 五花肉末：500克（建议肥瘦相间，3:7比例最佳）
- 荸荠（马蹄）：5-6颗（切碎，增加清爽口感）
- 鸡蛋：1个（增加黏性）
辅料
- 葱姜末：适量（切碎，去腥增香）
- 淀粉：2-3勺（用于肉馅粘合）
- 老抽、生抽：各1-2勺（调色）
- 料酒、盐、糖：适量
- 高汤或清水：适量（用于炖煮）
配菜
- 青菜（如上海青、娃娃菜）：适量（焯水后摆盘）
二、制作步骤
肉馅调制
- 将五花肉剁成肉末，加入荸荠碎、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲（约10-15分钟）。可分3-4次加入少量清水，避免肉馅过湿。
成型与定型
- 取肉馅团成大小适中的圆球（直径约5-6厘米），表面裹上一层淀粉。煎至两面金黄后捞出备用，此步骤可锁住肉汁。
红烧炖煮
- 锅中留底油，爆香葱姜后加入生抽、老抽、料酒调色，倒入高汤或清水煮开。放入煎好的狮子头，小火炖煮30-40分钟，期间翻动几次确保入味。
收汁装盘
- 汤汁浓稠时，用淀粉水勾芡，使汤汁包裹狮子头。撒上葱花或青菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
肉馅选择
- 优先选用五花肉，肥瘦相间可提升口感。避免使用绞肉机，手剁的肉馅更紧实有嚼劲。
搅拌技巧
- 肉馅需充分搅拌上劲，可分次加清水，避免过湿导致散开。揉搓时用力，使肉质紧实。
火候控制
- 炸制时油温控制在五成热（约150℃），避免表面焦黑。红烧时用小火慢炖，确保肉质软烂入味。
汤汁优化
- 炖煮后期可开盖收汁，使汤汁更浓郁。喜欢甜味可加白糖提鲜。
四、成品特点
口感： 肉质软烂且入口即化，肥而不腻，荸荠的清甜融入肉中。 外观
通过以上步骤与技巧，您可在家中制作出媲美餐厅的软嫩红烧狮子头，搭配米饭食用更佳。