一、红烧昂刺鱼（豆腐版）
特点：鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配嫩豆腐更显营养丰富。
所需食材
主料：昂刺鱼3-5条（约500克）
辅料：嫩豆腐1块（约250克）、姜丝10克、干辣椒3个、葱花适量、盐适量、白胡椒粉适量、猪油或食用油适量
步骤
处理鱼 - 选购时挑表皮无伤、活力强的鱼，剪去头尾，剖腹去内脏，清洗干净后用流水冲洗血水
- 豆腐切块备用
煎鱼
- 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用
爆香调料
- 锅中留底油，爆香姜丝和干辣椒（可选）
炖煮
- 加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、料酒、清水（没过鱼身），大火煮开后转中火炖10分钟
- 加入豆腐，继续炖煮5-7分钟，使汤汁浓稠
收汁装盘
- 大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可
二、香辣红烧昂刺鱼
特点： 香辣味浓，鱼肉酥烂，适合下饭。 所需食材
主料：昂刺鱼3条（约500克）
辅料：青红椒各半个、葱姜蒜末适量、干红辣椒2-3个、豆瓣酱1勺、花椒粒适量、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺
步骤
准备食材 - 鱼去内脏洗净，青红椒切圈，葱姜蒜末和干辣椒备好
煎鱼
- 热锅凉油，煎鱼至两面金黄，盛出备用
爆香调料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油
炖煮
- 加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，加清水没过鱼身，大火煮开后转中火炖10分钟
- 加入青红椒圈，继续炖煮5分钟
收汁装盘
- 大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可
小贴士
选鱼技巧： 购买时选择表皮光滑、鳃部完整的鱼，确保新鲜 去腥增香
搭配建议：可搭配米饭或面食，红烧版汤汁浓郁，香辣版适合搭配凉菜
以上做法综合了多种经典风味，您可根据口味调整调料的用量。