一、食材准备
主料：草鱼头或胖头鱼头1个（约3斤）
辅料：生姜5片、大蒜5-6瓣、葱段3根、花椒适量、干辣椒3根（可选）
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白醋1勺、豆瓣酱1勺、糖1勺、盐适量、清水适量
二、关键步骤解析
鱼头处理 - 清洗鱼头，彻底刮去鱼鳃、黑膜和腹内黑膜，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼头上划3-4刀，便于入味。
去腥提香
- 腌制：鱼头放入碗中，加入料酒、姜片、白醋（1勺）和少量盐，静置10-15分钟。
- 炒香底料：热锅冷油，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒（可选），加入豆瓣酱炒出红油。
煎制鱼头
- 油温7成热时下鱼头，中小火慢煎至两面金黄，锁住鲜汁。
- 翻面时轻柔操作，避免鱼皮破裂。
红烧炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过鱼头。
- 大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，期间可翻动1次，确保入味。
- 汤汁浓稠时，可加入少量啤酒或白胡椒粉提鲜。
收汁装盘
- 开大火收汁，汤汁变得浓稠且裹满鱼头时即可出锅。
- 撒上葱花、香菜点缀，提升色香味。
三、小贴士
选材：
春夏季选草鱼，秋冬选鲢鱼，鱼肉更紧实且腥味较少。
火候：
煎鱼时保持中小火，避免频繁翻动；炖煮时用压力锅可缩短时间。
酱料：
豆瓣酱可增加鲜味，建议选择微辣品种提升口感。
营养搭配：
鱼头富含胶原蛋白和钙质，可搭配姜片驱寒，搭配枸杞更佳。
通过以上步骤，可做出软糯入味、酱香浓郁的红烧水煮鱼头，媲美饭店风味。