准备食材
鱼（建议使用草鱼、鲢鱼等肉质结实的淡水鱼）
金针菇、火腿肠、大葱、干辣椒、青花椒
姜蒜末、泡椒末
鸡蛋清、水淀粉
料酒、盐、胡椒粉、鸡精
郫县豆瓣酱、火锅底料
植物油（最好用猪油和菜籽油的混合油）
鱼片处理
将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片。
鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉，抓匀腌制15分钟。
配菜处理
金针菇去掉根部掰散，焯水后垫在碗底。
火腿肠切成条。
葱切成葱花，姜蒜切末，泡椒切末。
炒制底料
锅里倒油（最好用猪油和菜籽油的混合油），下入青花椒（油温不要太高，青花椒不耐炸），下入泡椒、两勺豆瓣酱，小火把青花椒炒香。
加入姜蒜末，锅边淋入高度白酒（白酒快速挥发能带走食材里的异味）。
煮制汤底
下入鱼骨快速翻炒一下，然后倒入热水（水要没过鱼骨2厘米左右），加少许陈醋，水开之后煮3-5分钟。
下入火腿肠煮1分钟，然后下入胡椒粉、鸡精调味，把所有食材捞出垫在碗底。
煮鱼片
开小火，均匀快速地下鱼片（鱼肉刚下锅不要搅动以免浑汤），把鱼片煮至表面变白大约七成熟的时候把鱼片和汤全部倒入碗里，撒上一把葱花。
浇热油
锅里倒适量油，油温七成热时下入青花椒、干辣椒段，然后把油泼在鱼肉上。
最后装饰
可以根据个人喜好撒上香菜、葱花等作为装饰。
这样，一道麻辣江湖青花椒特麻水煮鱼就完成了。请根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。