材料准备
鱿鱼：200克（需提前泡发）
茄子：200克（切块或撕成小块）
青椒：1个（切菱形块或块状）
辅料：蒜末、小米辣（可选）、葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉
步骤解析
鱿鱼处理
- 选购鱿鱼时选择肉质紧实、表面有光泽、触感凉爽湿润的鲜品。
- 清洗时用盐搓洗表面去腥，反复冲洗至水清，用厨房纸巾吸干水分备用。
- 腌制时加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀后静置15-20分钟，避免过久影响口感。
茄子预处理
- 茄子切块或撕成小块，用盐腌置10分钟，吸干水分后过凉备用。
青椒处理
- 青椒去籽后切菱形块或块状，保持形状美观且易入味。
炒制过程
- 热锅凉油，先下鱿鱼翻炒至变色卷曲后盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣（可选），加入茄子翻炒至软糯但略带酥脆。
- 倒回鱿鱼，加入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入青椒翻炒至断生，勾芡提鲜即可出锅。
小贴士
鱿鱼腌制时间不宜过长，否则肉质变老。
炒鱿鱼时火候要快，避免过度翻炒。
茄子吸油较多，可搭配木耳等吸油食材减少油腻感。
通过以上步骤，可快速做出色香味俱佳的青椒茄子炒鱿鱼，搭配米饭食用更佳。