一、所需食材
主料
五花肉：500克（肥瘦比例3:7）
冬笋：100克（切丁）
葱姜蒜：适量（切末）
辅料
香菇：4-5朵（泡发后切碎）
木耳：20克（切碎）
鸡蛋：1个（增加粘性）
淀粉：适量（用于肉馅粘合）
调味料
生抽：2大勺
老抽：1大勺
料酒：2大勺
盐：适量
白胡椒粉：适量
糖：1小勺（提鲜）
鸡精/味精：少许（可选）
二、制作步骤
肉馅调制 - 五花肉切碎（推荐手工剁成蓉，避免绞肉机过度搅拌导致肉质松散）
- 加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和糖，搅拌均匀
- 搅拌时加入蛋清和淀粉，使肉馅粘性增强，成型后更紧实
- 最后加入少量开水，搅拌至肉馅粘稠发亮
配料准备
- 冬笋丁、香菇碎、木耳碎备用
成型与煎制
- 取适量肉馅揉成网球大小圆球，表面光滑不露馅（湿手操作更佳）
- 热锅凉油，将肉丸中火煎至表面金黄，捞出备用
红烧炖煮
- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽调色
- 加入冬笋丁、香菇碎、木耳碎翻炒均匀
- 倒入煎好的肉丸，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间需翻动
- 汤汁浓稠时，可用少量水淀粉勾芡，使汤汁包裹肉丸
收汁与装盘
- 转大火收汁至汤汁浓稠光亮，撒上葱花提香
- 盛出装盘，可搭配米饭食用
三、关键技巧
肉馅选择： 五花肉肥瘦比例3:7为佳，口感嫩滑且不腻 手工剁肉比绞肉机更易保持肉质层次，搅拌时顺着一个方向 中火煎至金黄，避免表面焦糊内部未熟 生抽、老抽、糖、盐需根据口味调整，避免过咸 四、风味变体 甜味狮子头肉馅处理：
煎制火候：
调味平衡：
鱼头狮子头：用花鲢鱼头替代五花肉，搭配葱姜料酒煎煮，炖煮时间缩短至15-20分钟
通过以上步骤，可做出软烂多汁、香气浓郁的家常红烧狮子头，媲美饭店菜品。