昂刺鱼焯水是烹饪前重要的预处理步骤，主要目的是去除腥味、血水和杂质，同时使鱼肉更易入味。以下是具体做法：
一、所需材料与工具
材料：昂刺鱼（黄颡鱼）2条、姜片适量、葱段适量、料酒适量
工具：锅、铲子、漏网、热水
二、步骤解析
准备工作
- 将昂刺鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼身两面划几刀，方便入味。
焯水操作
- 锅中加入足量清水，烧开后放入姜片、葱段和适量料酒（每500克鱼建议10-15克料酒）。
- 将昂刺鱼放入沸水中，用中火煮3-5分钟，期间可翻动鱼身，确保均匀受热。
- 煮至鱼肉变色（表面微黄）且无血沫后，立即捞出鱼块，放入冷水中浸泡，沥干水分备用。
三、注意事项
火候控制
- 煮鱼时保持大火，缩短焯水时间，避免肉质变老。
- 焯水后立即过凉，可保持鱼肉鲜嫩。
腥味去除
- 焯水时加入姜片、葱段和料酒，能有效去除腥味。
- 煮后浸泡在冷水中，进一步减少腥味残留。
后续处理
- 焯水后的鱼块可进行煎炸、红炖或清蒸，根据菜品需求选择烹饪方式。
通过以上步骤，昂刺鱼焯水完成，可搭配葱姜蒜炒、红炖或汤品，风味更佳。