一、食材准备
主料 ：五花肉500克（建议选择肥瘦相间、三层结构的五花肉，3分肥7分瘦为佳）辅料
- 生姜3片（去腥提香）
- 大葱1根（切段）
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 老抽1勺（上色用）
- 生抽2勺（调味用）
- 料酒2勺（去腥）
- 冰糖30克（炒糖色关键）
- 盐适量（最后调味）
- 清水适量
二、制作步骤
五花肉处理
- 切成2-3厘米见方的块状，冷水下锅加1片姜、1勺料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 焯水后用刀刮去肉皮上的杂毛，改刀块状备用。
炒糖色
- 热锅凉油，加入冰糖小火炒化，炒至变成深琥珀色并冒小泡时，迅速倒入焯水后的五花肉块。
- 快速翻炒均匀，让每块肉裹上糖色，注意火候避免炒焦。
调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入开水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮时间根据肉块大小调整，一般需40-50分钟，至肉质软糯、汤汁浓稠时即可。
- 可加入少量盐调味，喜欢甜口的可加冰糖提鲜。
收汁装盘
- 慢炖至汤汁浓稠，肉块软烂后，开大火收汁，让肉裹上红亮酱汁。
- 出锅前可撒上葱花或芝麻提香。
三、关键技巧
选材：
五花肉肥瘦比例3:7，颜色粉嫩、有光泽的肉质更佳。
炒糖色：
火候要小，糖溶化后冒泡即可倒入肉，避免炒焦发苦。
炖煮：
水量要足，保持小火慢炖，避免粘锅或煮散。
调味：
生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，盐最后调味。
四、风味变体
蜜汁红烧肉：炖煮时加入适量蜂蜜，汤汁更甜润。
辣味红烧肉：加入干辣椒或豆瓣酱，提升风味层次。
通过以上步骤和技巧，可制作出肥而不腻、软烂入味的家常红烧肉，搭配白米饭食用更佳。