一、红烧鱼头基础做法
食材准备 - 主料：草鱼头2个（约1.5kg）或大鱼头3斤，需从中间劈开去骨，清洗干净后沥干水分。
- 辅料：生姜5片、葱段3根、蒜末2汤匙、干辣椒3-5颗、花椒1小把、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒3汤匙、白胡椒粉1小撮、盐适量。
去腥处理
- 用厨房纸巾擦干鱼头水分，加入1勺料酒、1片姜片腌制15分钟。
- 煎鱼头前，用开水烫一下鱼身，再刮去鱼腹黑膜。
红烧工艺
- 热锅冷油，中火煎鱼头至两面金黄，锁住鲜嫩。
- 加入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香，倒入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入生抽、老抽、蚝油，加适量清水（没过鱼头），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
- 收汁时淋入白砂糖提鲜，撒上葱花、香菜提香。
二、鱼头火锅组合做法
火锅底料准备
- 在锅中加入牛油或食用油，爆香花椒、姜蒜、干辣椒。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜、豆腐块翻炒。
- 倒入高汤或清水，煮开后加入胡椒粉提鲜。
鱼头与配菜组合
- 将焯水后的鱼头块放入火锅底料中，中火煮10-15分钟，让鱼头充分吸收汤汁。
- 可搭配芹菜、豆皮、鱿鱼等蔬菜一起煮熟。
调味与装盘
- 根据口味调整盐量，汤汁浓稠后即可关火。
- 盛入火锅或砂锅中，搭配蘸料食用。
三、关键技巧与注意事项
去腥提鲜：
腌制时加入白醋、料酒，煎鱼时铺姜片防粘锅。
火候控制：
红烧时保持中火，避免烧焦；收汁时转大火快速裹汤汁。
食材选择：
草鱼头肉质紧实，适合红烧；其他鱼头需根据大小调整烹饪时间。
通过以上步骤，既能享受红烧鱼头的鲜嫩，又能体验火锅的丰富口感，搭配不同蘸料可满足多样化需求。