制作火锅汤底需要结合底料熬制和骨汤熬制两种方法，具体步骤如下：
一、骨汤熬制（推荐使用牛骨或猪骨）
准备材料 - 猪棒子骨/牛棒子骨 500克
- 生姜 10克（拍破）
- 大葱 30克（挽结）
- 料酒 20克
- 盐 适量
焯水去腥
将骨类食材放入沸水锅中焯水1-2分钟，捞出后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火煮沸后转小火熬煮1.5-2小时，直至汤色乳白、无浮沫，捞出骨渣备用。
二、底料炒制与混合
炒制香料
- 熟牛油/菜油 250克（可选）
- 干辣椒（朝天椒最佳）50-100克（剪段去籽）
- 花椒 30克（颗粒饱满）
- 葱姜蒜末 适量（炒香）
- 豆瓣酱/郫县豆瓣酱 100-150克（炒出红油）。
加入高汤
将熬制好的骨汤倒入炒香的香料中，大火煮沸后转小火熬煮15-30分钟，使香料充分融合。
调味收汁
- 加入盐、鸡精、味精等调味品（根据口味调整）
- 用中小火收汁至汤底浓稠，油分离即可。
三、汤底调配与保存
基础汤底配方（4-6人份）
- 底料：200-300克（根据人数调整）
- 高汤：2000-3000ml
- 配菜：蔬菜（如白菜、菠菜、金针菇等）。
特色汤底变体
- 番茄清汤： 加入番茄、番茄酱、葱姜蒜熬煮； - 重庆麻辣
- 滋补清汤：搭配桂圆干、红枣、百合等食材。
保存方法 - 熬制好的汤底可冷藏保存1个月，冷冻可保存3个月；
- 预制底料需现炒现用，避免久置变味。
四、关键注意事项
火候控制：
熬制过程中需保持小火，避免底料糊锅；
香料选择：干辣椒建议选择颜色红亮、香气浓郁的品种；
卫生防护：制作前后需注意食材清洗，避免交叉污染。
通过骨汤与底料的完美结合，可调制出麻辣鲜香、营养丰富的火锅汤底，搭配多样食材即可享受火锅的乐趣。