一、基础款川味火锅底料配方
材料（小份）：
香料：八角3-4克、桂皮2小段、小茴香30克、山奈20克、草果15克、白蔻15克、香叶15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克
油脂：牛油4斤、菜油2斤
酱料：郫县豆瓣酱1斤、干辣椒（二荆条/朝天椒）1斤、花椒1斤
关键比例：
辣椒类：干辣椒35%、郫县豆瓣10%、花椒15%
香料类：八角、桂皮等基础香料20%
步骤：
1. 牛油与菜油按4:1比例熬制至金黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
2. 倒入香料粉和花椒，大火熬煮50分钟至香气浓郁；
3. 加入糍粑辣椒或鲜辣椒继续熬炒至酱料沉底、浮油红亮。
二、重庆火锅底料配方
特色：以“牛油”为灵魂调料，强调香醇度
牛油：5斤（需精炼）
豆瓣酱：不超过干辣椒的20%（如1斤）
辣椒：二荆条15斤、朝天椒10斤、子弹头辣椒5斤
香料：八角3-4克、桂皮2小段、花椒1.5斤（青/红各半）
底油：牛油4斤、菜油1斤
关键：豆瓣酱用量需精准控制，避免发苦
三、成都火锅底料配方
经典组合：
香料：八角35克、桂皮30克、小茴香30克、草果15克、白蔻15克、香叶15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克
底料：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、干辣椒（石柱红/子弹头）750克、花椒150克
比例：香料总用量约200克，可根据口味调整
四、其他地区特色配方
鱼火锅底料 （重庆鱼火锅）： - 牛油1500克、郫县豆瓣酱1500克、干辣椒250克、大蒜200克、醪糟汁500克
- 骨汤：牛棒子骨/鸡爪骨1500克熬制1小时
啤酒鸭火锅底料
- 牛油100克、豆瓣酱30克、啤酒350克、花椒15克、白糖25克
- 主料：鸭肉1000克、牛肚250克、午餐肉100克
调整建议
辣度：
根据喜好调整辣椒比例（如增加朝天椒提升刺激感）
风味：添加香料如香茅草、草果提香
保存：熬制后冷却后密封保存，可加入花椒油提升风味
以上配方均综合了传统老字号的做法，建议先少量尝试调整比例，逐步找到个人口味。