火锅底料的香料与油的比例需根据风味需求灵活调整，但经典配方中常见的比例为 香料：油 = 1:3，即每3份油搭配1份香料。以下是具体说明：
一、基础比例参考
香料占比 - 核心香料
（60%）：八角、桂皮、草果、香叶、花椒等基础香料奠定风味框架
- 辅助香料（20%）：小茴香、砂仁、白蔻、香茅草等提升层次感
- 点缀香料（10%）：干辣椒、丁香、胡椒等提供记忆点
油占比
- 以牛油为主，通常占底料总重量的70%-85%（如100克底料配85克牛油），部分配方会加入猪油或植物油调节口感。
二、不同风味调整建议
浓郁麻辣风
- 增加干辣椒（如二荆条、朝天椒）至30%-40%，搭配四川汉源花椒提升麻味
- 油脂基底采用“黄金比例”：牛油5份、猪油3份、植物油2份（秋冬）或4份（春夏季）
鲜香清新型
- 采用香茅草、柠檬草等清新香料替代部分基础香料，减少辛辣感
- 油脂中加入菜籽油（约15%-25%）平衡油腻感
复合层次型
- 分层构建香料体系：基底60%、中层20%、点缀10%，并通过炒制形成风味层次
- 使用香料包（含八角、桂皮、花椒等）简化配比
三、注意事项
香料处理：
干辣椒需剪段去籽，香料需充分浸润油料，建议文火慢炼2小时以上
火候控制：
炒制香料时水温需高于100℃，避免破坏有效成分
储存方法：
成品底料需密封冷藏，避免变质
通过调整香料种类与比例，可灵活实现从麻鲜到鲜香、从浓郁到清爽的多样化风味。