一、重庆经典红油火锅底料
材料：
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
干辣椒1.5斤
花椒1.5两
生姜1两
大蒜1两
大葱1两
香料包（白蔻、草果、三奈等21种香料，各5-8克）
白酒20克
郫县豆瓣酱200克
冰糖10克
需提前用温水泡发香料
制作步骤：
1. 牛油与色拉油混合熬制至7-8成热，加入豆瓣酱炒出红油。
2. 加入泡软的干辣椒和花椒，小火炸香5-8分钟。
3. 倒入牛油，转小火熬制10分钟，再加入大蒜、生姜、葱结炒匀。
4. 加入白酒提香，煮至9分干时加入香料包，炒至香气浓郁。
5. 最后加入花椒，小火炒5-10分钟即可。
二、四川传统菜油牛油混合配方
材料：
牛油3斤
菜油2斤
郫县豆瓣1500克
干辣椒200克（二荆条辣椒更佳）
花椒50克（大红袍花椒）
生姜50克
大蒜100克
豆豉50克
桂皮1块、八角2颗、香叶5片
黄豆粉20克、冰糖10克
需提前用温水泡发香料
制作步骤：
1. 牛油与菜油混合熬制至7-8成热，加入豆瓣酱炒出红油。
2. 加入泡软的干辣椒和花椒，小火炸香5-8分钟。
3. 倒入牛油，转小火熬制1小时，期间加入生姜、大蒜、豆豉炒匀。
4. 加入黄豆粉、冰糖，小火慢炒至汤底浓稠，加入香料包炒至香气浓郁。
三、无渣红汤底料（老字号配方）
材料：
牛油1500克
色拉油2500克
郫县豆瓣1500克
干辣椒250克（需煮后绞成茸）
生姜100克
大蒜200克
老字号香料包（八角、三奈等12种香料）
需提前用温水泡发香料
制作步骤：
1. 牛油与菜油混合熬制至7-8成热，加入豆瓣酱炒出红油。
2. 加入绞碎的干辣椒、生姜、大蒜，小火慢炒1-1.5小时。
3. 加入香料包，小火炒15-20分钟。
4. 最后加入醪糟汁、高度白酒，小火熬至水分蒸发，冷却后即可。
四、秘制辣味火锅底料（高配）
材料：
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
干辣椒2000克（节选）
花椒50克
菜籽油300毫升
陈皮15克、罗汉果1个（提升香气）
枸杞20克（增添甜度）
需提前用温水泡发香料
制作步骤：
1. 牛油与菜油混合熬制至7-8成热，加入豆瓣酱炒出红油。
2. 加入泡软的干辣椒和花椒，小火炸香5-8分钟。
3. 倒入牛油，转小火熬制1小时，加入陈皮、罗汉果、枸杞炒匀。
4. 加入高度白酒提香，煮至9分干时加入醪糟汁，小火熬至浓稠即可。
关键提示：
选料：
牛油是灵魂食材，建议选用品质好的品牌牛油或菜油与牛油混合。
香料：
需提前用温水泡发，避免炒糊，炒