一、食材准备
主料：鱿鱼丁 300-500克（建议选择新鲜鱿鱼，解冻后切丁）
辅料：青红椒各1个（切块）、洋葱半个（切丝）、姜蒜末适量、干辣椒段/辣椒粉适量、花椒适量
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺、淀粉1勺（用于裹粉）、食用油适量
二、鱿鱼预处理
清洗与切丁 - 鱿鱼洗净后，去掉内脏、鱿鱼须和眼睛，沿背部剪开后切成1-2厘米见方的丁状。
- 用厨房纸巾吸干水分，防止炒制时溅油。
焯水定型
- 锅中烧开水，加入鱿鱼丁焯水10-15秒，捞出后立即放入冷水中过凉，沥干水分。
- 焯水后可在鱿鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，增加酥脆口感。
三、炒制过程
爆香基础调料
- 热锅凉油，先爆香姜蒜末和干辣椒段（可选花椒），释放香气。
翻炒鱿鱼
- 加入鱿鱼丁大火快炒，炒至表面微黄且变卷曲，保持鱿鱼紧实口感。
- 若使用鱿鱼圈，可适当延长翻炒时间至完全熟透。
调味收汁
- 加入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀上色。
- 倒入青红椒块翻炒至断生，最后淋入少量高汤或水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
四、关键技巧
火候控制
- 爆炒鱿鱼时保持大火，避免过久导致鱿鱼变老变硬。
- 焯水时间不宜过长，否则鱿鱼会失去鲜嫩口感。
减少盐量
- 调味时盐要适量，尤其是使用辣酱或豆瓣酱时，避免过咸。
口感优化
- 焯水后裹粉可增加酥脆感，但需控制淀粉用量，避免过黏。
五、成品特点
色泽： 鱿鱼微黄酥脆，青红椒鲜亮诱人。 口感
营养：鱿鱼富含蛋白质，搭配蔬菜可补充膳食纤维。
通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱佳的辣炒鱿鱼丁。根据个人口味，可调整辣椒和调料的用量，搭配米饭食用更佳。