经典做法
用料：兔丁500g，辣椒油适量，香料适量，白糖少许，白芝麻少许，料酒一勺，大葱一根，老干妈适量，熟花生适量，姜一块，生抽适量，盐少许，味精少许，芝麻油适量，自制花椒油少许。
步骤：
1. 鲜兔煮去血水后，重新加水，葱段，姜块，香料，水开后10分钟关火。
2. 冷透后，宰成丁，大葱切成丁。
3. 放入糖，味精，盐，老干妈，生抽，芝麻油，花椒油，辣椒油拌匀，撒上熟花生。
简易做法
用料：兔腿肉3个约1斤2两，老干妈豆豉30g，盐3克，熟白芝麻5g，黄飞红花生30g。
步骤：
1. 兔腿洗净，切成小丁，放入沸水锅中煮熟。
2. 捞出晾凉。
3. 葱白切成1厘米见方的丁。
4. 酱油、白糖、老干妈豆豉酱、精盐、熟芝麻、黄飞红的花生带料放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
秘制腌制法
用料：兔肉500g，料酒30ml，生抽15ml，蛋清1个，淀粉20g，盐适量。
步骤：
1. 将兔肉洗净切成小丁，不要切得太大，以2cm左右为宜。
2. 把兔肉放入碗中，加入料酒、生抽、蛋清和淀粉，用手轻轻抓拌，让每块兔肉都均匀裹上调料。
3. 腌制30分钟，让兔肉充分吸收调料的味道。
独特的麻辣配方
用料：干辣椒50g，花椒20g，生姜30g，大蒜50g，葱100g，辣豆瓣酱30g，豆豉20g。
步骤：
1. 干辣椒剪成小段，花椒稍微焙炒一下以增加香气。
2. 生姜、大蒜切末，葱切段。
3. 将辣豆瓣酱和豆豉混合，制成酱料base。
4. 热锅下油，爆香姜蒜，然后加入干辣椒和花椒炒出香味。
5. 倒入酱料base翻炒，激发出更浓郁的香气。
6. 将炒好的麻辣料倒入兔肉中，快速翻炒均匀。
完美烹饪技巧
用料：兔肉500g，料酒30ml，生抽15ml，蛋清1个，淀粉20g，盐适量，老干妈适量，花椒油少许，辣椒油少许。
步骤：
1. 兔肉洗净切成小丁，腌制30分钟。
2. 锅中放入适量油，油温升至7成热时下入腌制好的兔肉，快速翻炒至兔肉表面变色，捞出备用。
3. 同一个锅中放入麻辣配方，小火慢炒至出红油。
4. 将兔肉倒回锅中，大火快速翻炒均匀。
5. 最后撒上葱花，关火出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。