辣炒蒸槐花是一道兼具清香与香辣的时令菜，以下是综合多个权威做法整理而成：
一、所需食材
主料：鲜槐花（含苞待放者最佳）400-500克
辅料：大蒜4瓣（拍扁）、干辣椒2-3个（切碎）、花椒10粒、葱花适量、盐适量、生抽2勺、醋1勺、辣椒油1-2勺、香油1勺
二、制作步骤
食材准备 - 槐花洗净后，用盐水浸泡15-30分钟，期间多次换水以去除灰尘和杂质，最后控干水分。
- 槐花枝干部分需去除，保留花瓣部分。
裹粉处理
- 在槐花中加入适量面粉（约100-150克），搅拌均匀，确保每朵槐花都裹上面粉，避免粘连。
- 可加入少许盐（约1克）和十三香粉提香。
蒸制槐花
- 蒸锅加水烧开，铺上蒸布或干笼布，将裹粉的槐花均匀铺开，保持间距防止粘连。
- 中火蒸5-8分钟（时间根据槐花老嫩调整），用筷子轻拨防止糊底。
调制酱汁
- 取一小碗，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐，搅拌均匀成料汁备用。
炒制出锅
- 热锅凉油，先下花椒粒和干辣椒炒香，再加入葱花、蒜末翻炒出香味。
- 倒入蒸好的槐花，大火翻炒均匀，使槐花充分吸收调料。
- 最后淋上调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，槐花软糯即可出锅。
三、关键技巧
槐花处理： 盐水浸泡可杀菌，蒸制时间不宜过长，避免影响口感。 面粉要均匀裹覆槐花，避免局部过厚或粘连。 蒸制时保持大火，缩短时间；炒制时使用中大火，保留鲜辣味。 四、营养与功效裹粉技巧：
火候控制：
健康益处：槐花具有清热降火、凉血止血的功效，搭配辣椒和花椒可增强消化功能。
搭配建议：可搭配豆腐或粉丝，丰富膳食结构。
通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的辣炒蒸槐花，搭配米饭食用更佳。