宫保鸡丁是一道经典的川菜，口味鲜香、微辣、带有一点甜味。以下是一种家常做法，适合新年家宴等场合：
材料准备：
鸡胸肉 300克，切成丁
花生米 50克
干辣椒 10个，切段
葱 1根，切段
姜 10克，切片
蒜 5瓣，切片
花椒 少量
调料：生抽 2大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、糖 1小勺、醋 1小勺、水淀粉 2大勺、盐 适量、花生油 适量
制作步骤：
鸡肉腌制
鸡胸肉切丁后，用少许盐、生抽和水淀粉腌制15分钟，使肉质更加嫩滑。
花生米处理
花生米事先炒熟备用，这样可以增加菜肴的香脆感。
调制料汁
取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、糖和醋混合均匀，再倒入水淀粉搅拌均匀，备用。
炒鸡丁
热锅凉油，油温五成热时加入花椒和干辣椒小火炒香，注意不要炒糊。
随后加入葱、姜、蒜炒出香味。
加入鸡丁翻炒至变色，过程中火力要足，保持锅内温度，这样鸡丁才会更加爽口。
合并炒制
将炒好的鸡丁倒入锅中，与调料翻炒均匀。
倒入调好的料汁，快速翻炒，让鸡丁完全吸收调味料。
最后加入炸好的花生米和青葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
炒制过程中的高温快炒是关键，能够锁住食材的新鲜和口感。
适量的醋与糖是调和整道菜肴口味的小秘诀，使其既香辣又回甘，令人回味无穷。
腌制鸡肉时，可以加一点淀粉，这样炒出来的鸡丁表面会更加嫩滑，不容易干柴。
炒花生米时，火候要掌握好，避免炒糊。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的宫保鸡丁了。祝你新年家宴成功，大家吃得开心!