夏叔香辣蟹的家常做法如下：
材料准备
主料：
鲜活螃蟹：3只（约1.5斤）
辅料：
大蒜：6瓣（剁碎）
生姜：1块（切片）
葱：2根（切段）
花椒：1小把（约10克）
郫县豆瓣酱：2大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺（上色用）
白糖：1小勺
白胡椒粉：适量
黄酒：2大勺
食用油：适量
淀粉：适量
清水：适量
制作步骤
处理螃蟹
将螃蟹彻底清洗干净，尤其是蟹壳和蟹腿的缝隙处，可以用小刷子轻刷干净。
去腮、去胃、去脐，把蟹壳掀开，去掉腮、胃袋和脐部分，只保留蟹肉和蟹膏。
把螃蟹分成两半（大一点的可以切成四块），蟹钳用刀背轻轻拍裂，这样更容易入味。
用少量淀粉均匀地裹在螃蟹表面，备用。
炒香料
锅中倒入适量食用油，油多一点没关系，因为后面还要煮螃蟹。
放入生姜片和蒜末，小火爆香。
接着加入干辣椒段和花椒，炒出香味。一定要用小火慢慢炒，避免辣椒炒糊。
加入调料
倒入2大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。
下螃蟹
将处理好的螃蟹放进锅里，开大火快速翻炒。
焖煮入味
倒入少量清水，焖煮5分钟。注意，水量别太多，以刚刚覆盖螃蟹为准，这样煮出来的蟹肉更鲜嫩。
收汁装盘
最后，加入洋葱和香菜翻匀，开大火收汁，装盘即可。
小贴士
干辣椒可以用剪刀剪成小段，这样更容易炒出香味。
炒香料时一定要用小火慢慢炒，避免辣椒炒糊。
螃蟹一定要挑活的，肉质才会鲜嫩饱满。
裹粉时也不用太厚，薄薄一层就够了，这样炸出来更香脆。
这样一道麻辣鲜香、口感丰富的夏叔香辣蟹就做好了，非常适合家庭制作，搭配米饭或面食都非常美味。