炸辣椒油是一道色香味俱全的佳肴，适合各种烹饪用途。以下是制作辣椒油的基本步骤和技巧，帮助你在家也能制作出美味的辣椒油。
准备材料
粗辣椒面：100克
细辣椒面：100克
白芝麻：30克
葱：1根
姜：3片
洋葱：1/4个
香菜：适量
花椒：10粒
八角：2颗
桂皮：1小块
香叶：2片
食盐：适量
白糖：1小勺
鸡精：1小勺
菜籽油：500毫升
陈醋：1小勺（可选）
制作步骤
混合辣椒面
将粗辣椒面和细辣椒面按1:1的比例混合在一个耐热的容器中。
加入白芝麻、食盐、白糖和鸡精，搅拌均匀，备用。
炸香料
锅中倒入足够的菜籽油，加热至油温五成热（约150°C）。
加入姜片、葱段、洋葱丝、香菜段、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炸至香味释放且颜色微黄，捞出香料备用。
分次泼油
将热油分三次均匀泼入辣椒面中。
第一次泼入七成热（约180°C）的油，快速搅拌，使辣椒面和白芝麻炸熟。
第二次泼入五成热（约150°C）的油，让辣椒的红色素溶入油中，使油色变红。
第三次泼入三成热（约100°C）的油，进一步激发辣椒面和白芝麻的香味。
调味
根据个人口味加入适量香醋，搅拌均匀，使辣椒油的口感更加柔和。
冷却与保存
将炸好的辣椒油倒入干净的容器中，冷却后密封保存，可保存1年以上。
小贴士
使用粗细两种辣椒面，可以使辣椒油既有辣味又有香味。
辣椒面先用凉油打湿，可以防止热油直接泼入时炸糊。
分次泼油可以更好地激发辣椒面的香味，避免一次性倒入热油导致辣椒面烧焦。
可以根据个人口味调整香料和辣椒面的比例，创造出独特的风味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香气四溢、辣味适中的辣椒油了。无论是用于凉拌、烹饪还是作为火锅调料，都能让你的菜肴更加美味。