烤箱烤鱼肉的做法如下：
选择新鲜的鱼：
选购新鲜鱼时，注意观察鱼眼是否明亮、鱼鳞是否光滑、鱼腥味是否刺鼻。新鲜的鱼会有清新的海洋味，没有异味。
准备鱼和腌料：
清理鱼，去鳞去内脏，洗净血水。在鱼两侧各划两刀，便于腌料渗透。准备腌料，包括酱油、盐、黑胡椒、蒜末、姜末、柠檬汁、香菜等，将调料混合均匀。
腌制鱼：
将鱼放入腌料中，确保鱼身内外均匀涂抹调料，腌制30分钟至1小时。腌制时间过短，鱼的味道不浓；腌制时间过长，鱼肉可能过咸。
预热烤箱：
将烤箱预热至200°C左右，上下火模式，这样可以让热量均匀分布，烤出来的鱼更加完美。
涂抹橄榄油：
在腌制好的鱼身上均匀涂上一层橄榄油，这不仅能锁住鱼的水分，还让鱼皮表面煎得金黄。
准备蔬菜：
将蔬菜如胡萝卜、彩椒、洋葱等切片，均匀分布在烤盘底部，增加色彩和口感，同时吸收多余的油脂。
烤制：
将腌好的鱼放在蔬菜上，如果喜欢香草味，可以放一些迷迭香和百里香在鱼身上。把鱼放进预热好的烤箱，烤约12-15分钟，具体时间根据鱼的大小调整，只要鱼肉从内到外都变白，轻轻一压即可分离，那就熟了。
装饰和挤柠檬：
取出鱼，用柠檬汁轻轻挤在鱼肉上，增加清新酸味，然后撒上一些香菜或者柠檬皮作为点缀。
检查熟度：
烤制过程中，可以每隔5-8分钟刷一次酱汁，这样能让鱼皮更加酥脆，味道更浓郁。鱼肉内部可以用牙签轻轻试一下，如果能轻松穿透，说明烤熟了。
完成：
将烤好的鱼连同蔬菜一起放入盘中，可以根据个人口味添加一些辣椒粉、花椒粉等调味料增加风味。
通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的烤箱烤鱼肉了。建议根据个人口味调整调料的用量，并注意观察鱼的熟度，确保烤出美味的鱼肉。