一、所需材料
主料 整鸡（约1.5-2公斤）或鸡翅（7-10个）
腌料
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜蒜末、葱段、红葱头、八角、桂皮、香叶
- 可添加蜂蜜、白酒（去腥提香）
辅助材料
- 土豆、洋葱切块（用于土窑版）
- 蜂蜜（用于表面刷烤）
二、制作步骤
1. 鸡肉处理与腌制
清洗： 将鸡洗净，去除内脏杂毛，用厨房纸巾擦干水分。 划口
腌制：混合腌料均匀涂抹在鸡身内外，鸡肚内塞入葱姜蒜、洋葱等增香。 - 腌制时间：至少2小时以上，推荐过夜（冷藏环境更佳）。
2. 包裹锡纸
用锡纸多层包裹鸡肉，确保封口严实，防止漏汁。
可在鸡身涂抹少量油或蜂蜜，增加酥脆口感。
3. 炭火烤制
预热炭火：将炭火烤至红热，保持稳定火候。
烤制方法：
普通版：将包裹好的鸡放入烤盘，上下火烤1.5-2小时（时间根据鸡的大小调整）。
上色提香：表面刷蜂蜜后继续烤15-20分钟，直至鸡皮金黄酥脆。
土窑版：将锡纸包裹鸡放入预热好的土窑，用热灰焖煮35分钟。
4. 完成与调味
出炉：用钳子取出烤鸡，待稍微冷却后撕开锡纸。
调味：撒上葱花、香菜或辣椒粉即可食用。
三、小贴士
腌制关键：
确保鸡身均匀裹满腌料，可用筷子或叉子按压鸡骨，促进入味。
火候控制：
炭火烤制时需观察颜色变化，避免烤焦。建议使用烤箱模拟炭火效果，上下火200℃烤65分钟。
多样化：
可搭配土豆、洋葱等食材增加风味，或使用盐焗粉提升口感。
通过以上步骤，您可以在家制作出外皮酥脆、肉质鲜嫩的炭火锡纸烤鸡。