一、食材准备
主料：整鸡1只（约1.5-2公斤）
腌料：
调料：盐20克、黑胡椒粉15克、蜂蜜30克、生抽40毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、花椒粉5克、辣椒粉10克（可根据口味调整）
辅助：生姜5片、大蒜5瓣（拍碎）、柠檬半个（榨汁）、八角2个、桂皮1小段
工具：烤箱、烤盘、锡纸、保鲜袋、划刀
二、腌料调制与鸡肉处理
清洗鸡肉
- 用清水彻底清洗整鸡内外，去除血水杂质，用厨房纸巾吸干水分。水分过多会影响腌料渗透。
划刀增香
- 在鸡腿、大腿根部划几道深口子，便于腌料深入鸡肉内部。
调制腌料
- 将盐、黑胡椒粉、蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉混合均匀，加入切碎的生姜、大蒜和柠檬汁，搅拌成浓稠腌料。
全方位涂抹
- 将腌料均匀涂抹在鸡身内外，包括鸡腹、鸡颈等易遗漏部位，确保充分入味。
冷藏腌制
- 放入保鲜袋封口，冷藏腌制12小时以上，时间越长越入味。建议过夜。
三、烤制步骤
预热烤箱
- 将烤箱预热至200℃（约392℉），确保内部均匀受热。
摆放鸡肉
- 在烤盘底部铺锡纸，放上烤架，将腌好的鸡胸部朝上放置，鸡腿朝下。可在鸡身涂抹少量橄榄油防粘。
初步烤制
- 放入预热烤箱中层，烤30分钟，使鸡皮初步定型并锁住水分。
低温慢烤
- 调至170℃（约340℉），继续烤40分钟，确保鸡肉熟透且内部温度达74°C以上。
观察与调整
- 定期检查鸡皮颜色，避免烤焦。若表面过干，可适当喷水保湿。
四、关键技巧
温度控制
- 川味烤鸡需平衡酥脆表皮与嫩滑肉质，建议采用“先高温后低温”策略。
- 使用食品温度计检查内部温度，避免交叉污染。
翻面与锁汁
- 烤制30-45分钟翻面一次，确保均匀受热。
- 可在表面刷一层蜂蜜黄油混合物（融化的黄油+蜂蜜），烤制后裹锡纸防止焦糊。
时间调整
- 根据鸡的大小和烤箱功率调整时间，小型鸡约需1.5小时，大型鸡需延长至2小时以上。
五、成品装饰与食用建议
装饰：取出后可在鸡皮上撒些葱花、香菜或辣椒粉提味。
搭配：搭配川味蘸料（如花椒油、辣椒酱）食用更佳。
通过以上步骤，您可以在家制作出皮酥肉嫩、风味浓郁的川味烤鸡。若需更便捷，也可购买现成腌料，但自制腌料更健康且风味更独特。