一、材料准备
主料：鸡肘7只（约1.5-2kg）
辅料：姜片4片、蒜片4瓣、洋葱半个、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、番茄酱2大勺、白糖1大勺、黑胡椒碎适量、孜然粉适量、盐适量
二、前期处理
清洗与划口 - 鸡肘洗净后，用厨房纸巾吸干水分。用刀在鸡肘表面划几刀，方便入味和形成焦香表皮。
焯水去腥
- 将鸡肘放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水10分钟。捞出后放入冷水中浸泡，去除血水和腥味。
三、腌制入味
调制腌料
- 生抽、老抽、蚝油、番茄酱、白糖、黑胡椒碎、孜然粉、盐混合均匀，制成料汁。
涂抹与腌制
- 将鸡肘放入大盆中，倒入腌料，确保鸡肘完全浸没。盖上保鲜膜或湿布，冷藏腌制2小时以上，建议过夜更入味。
四、烤制方法
预热烤箱
- 烤箱预热至230℃，准备烤架，铺上锡纸并折边防止汤汁滴落。
分阶段烤制
- 第一阶段（230℃，5-8分钟）： 烤制表面形成焦香脆皮，锁住水分。 - 第二阶段（200℃，25分钟）
- 第三阶段（230℃，2-3分钟）：最后阶段高温烤制，使表皮更酥脆。
注意事项 - 烤制过程中可用烤盘底部刷上蜂蜜水（糖+水）或涂抹薄层油，增加酥脆度。
- 若表皮未达到理想酥脆度，可重复第三阶段烤制。
五、成品处理
冷却与切片
- 烤制完成后取出，放置冷却10分钟。脱骨后切片装盘，搭配土豆、蔬菜等食用更佳。
风味变体
- 可在腌料中加入啤酒、白兰地或红酒提升风味。
- 烤制完成后淋上自制的酱汁（如甜辣酱、咖喱酱）增加层次感。
小贴士
时间调整： 根据鸡肘大小调整烤制时间，避免过火变干。 表皮酥脆
省时技巧：提前腌制过夜，减少烹饪时间。