糖醋鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是详细的制作过程和配方：
食材准备
主料：一条鱼（草鱼或鲤鱼均可）
调味料：
番茄酱 2-3勺
白糖 3-5勺
白醋 4-6勺
水 5-10勺
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
葱、姜、蒜适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
食用油 适量
制作步骤
1. 腌制鱼肉
将鱼的鳞和内脏去除干净，洗净后切成块或整条。
用盐、料酒和胡椒粉腌制鱼15分钟。
2. 调制面糊
将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和水调成面糊。
3. 炸制鱼肉
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。
将裹好面糊的鱼块放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。
4. 调制糖醋汁
锅中留少许底油，加入蒜末、姜末炒香。
加入番茄酱翻炒，再加入白糖、白醋和水（比例建议为2:3:4）调成的糖醋汁。
用小火慢慢煮至浓稠。
5. 浇汁装盘
将炸好的鱼块摆放在盘子里。
将煮好的糖醋汁均匀地浇在鱼块上，撒上葱花或香菜作为装饰。
小贴士
炸鱼技巧：油温要控制好，第一次炸至金黄，第二次复炸至酥脆。
糖醋汁比例：可以根据个人口味调整，但建议保持2:3:4的比例，这样口感最佳。
去腥提鲜：腌制鱼时加入姜丝和葱段，可以有效去腥提鲜。
变种配方
使用海天白米醋、地门茄汁等调料：可以制作出更加浓郁的糖醋汁，适合喜欢酸甜口味的人。
加入红椒、柠檬片等配料：可以增加菜肴的色泽和风味，使其更具吸引力。
通过以上步骤，你可以制作出一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼。希望这个食谱对你有所帮助!