山西小胖过油肉的做法如下：
准备食材
里脊肉 200克
蒜苔 150克
水发木耳 50克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
葱姜蒜 少许
盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉 适量
制作花椒水
取4克干花椒和2克八角，加适量清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
腌制肉片
选用200克里脊肉，切成一元硬币厚的肉片。
加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀直到肉片有胶性。
打入1个鸡蛋，加适量淀粉继续抓拌上浆。
加少许食用油拨散，使肉片更加滑嫩。
准备配菜
蒜苔切小段，水发木耳撕小块。
滑油
锅中烧宽油至四成热，将腌好的肉片下锅，用筷子拨散防止粘连。
时间控制在20-30秒之间，肉片变色就要马上捞出，千万别过火。
翻炒
留底油爆香葱姜蒜末，加入蒜苔和木耳翻炒。
沿锅边淋入山西老陈醋烹出醋香，再加入花椒水提味。
放入炸好的肉片，加盐、生抽调味，淋入水淀粉勾芡。
大火快速翻炒几下，让芡汁裹住所有食材即可出锅。
这样一道地道的山西小胖过油肉就完成了，外焦里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或面食享用。