剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，以其鲜辣可口、风味独特而广受欢迎。以下是五种不同的剁椒鱼头做法：
经典做法
食材：花鲢鱼头1个（约800克），剁椒150克，姜1块（约20克），蒜5瓣，小葱3根，料酒2汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，食用油3汤匙，香油1茶匙。
步骤：
1. 鱼头洗净，特别是鱼鳃和鱼鳞要清理干净，用刀在鱼头两侧划几道口子，方便入味。
2. 用料酒、盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼头，腌制15分钟。
3. 姜切片，蒜拍碎，小葱切段。剁椒如果是自制的更好，市售的也可以，但记得尝一下咸度，避免过咸。
4. 将腌好的鱼头放入蒸盘，鱼头下面垫几片姜片去腥。水开后上锅，大火蒸8分钟。
5. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入剁椒翻炒出红油。调入生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀后关火。
6. 将炒好的剁椒酱均匀铺在蒸好的鱼头上，再回锅蒸3分钟，让鱼头充分吸收剁椒的香味。
7. 取出鱼头，撒上葱段，淋上少许香油增香。如果喜欢更浓郁的香味，可以再烧一点热油，浇在葱段上，激发出葱香。
加入豆豉的做法
食材：鱼头1个（约800克），剁椒150克，豆豉适量，姜1块（约20克），蒜5瓣，小葱3根，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，盐适量，食用油3汤匙，葱花适量。
步骤：
1. 鱼头处理干净，从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，在鱼骨上斩上几刀便于入味。
2. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟，以去除腥味并增加香味。
3. 豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油，爆香蒜和豆豉。
4. 加入剁椒和蚝油，炒匀出香。加盐和糖调味，炒好的剁椒备用。
5. 鱼头腌制好后，捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干。两面再抹些蚝油，以增加鱼头的鲜美味道。
6. 蒸盘以姜片、葱段垫底，放上鱼头，敷上炒过的剁椒。为了方便鱼头入汽成熟，可以插几根筷子把鱼头略架起来。
7. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。时间到后关火虚蒸两分钟，让鱼头更加入味。
8. 鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。锅里加入适量茶籽油烧热，然后鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面，激发出葱花的香味。再淋上蒸鱼豉油，增加鱼头的鲜美味道。剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面。
简化版做法
食材：胖头鱼鱼头1个（约800克），剁椒1瓶（超市随便买），生姜10片，大蒜5瓣，小葱2根，料酒2汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，食用油适量。
步骤：
1. 鱼头洗净后从中间剖开，但不要完全分开，保持连着。用料酒和姜片腌制10分钟，去腥味。
2. 在盘子里铺一层姜片，把鱼头摆上去，然后均匀地铺上满满的剁椒。喜欢辣的可以多放点，不太能吃辣的朋友可以稍微减少。
3. 开蒸锅，锅里放水烧开，把鱼头放进蒸锅，大火蒸10-12分钟（时间根据鱼头大小调整）。
4. 蒸好后，淋上一勺热油激发香味，再撒上葱花，最后倒上蒸鱼豉油，这道菜就完成啦。
健康升级版做法
食材：鱼头1个（约1.5斤），剁椒200克，姜片3-4片，蒜末2勺，葱花适量，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白胡椒粉少许，植物油3勺。
步骤：
1. 鱼