木须肉是什么?

木须肉是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统鲁菜，其名称和特点可归纳如下：

一、定义与起源

基本定义

木须肉以猪肉片与鸡蛋、木耳等食材混炒而成，因炒制后鸡蛋碎裂状似木樨（桂花）而得名。 传统上属于孔府菜，后因避讳“鸡”字改为“木须”，成为鲁菜代表菜之一。

历史背景

最早见于曲阜孔府菜单，清朝末年为避讳宫廷禁忌而得名，是鲁菜中历史最悠久的菜品之一。

二、主要食材与配料

主料：

猪里脊肉（100-200克）

辅料：干木耳（50-100克，需泡发）、胡萝卜（半根，可选）、黄瓜（半根，可选）

调料：生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、食用油

三、制作要点与技巧

肉片处理

- 里脊肉切片后用生抽、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟，提升口感和风味。

鸡蛋炒制

- 鸡蛋打散后炒成蛋花盛出备用，保持金黄色碎状是关键。

火候与搭配

- 先炒鸡蛋至凝固盛出，再快速翻炒肉片至七分熟，最后加入木耳等辅料翻炒均匀。

四、文化内涵与特色

名称由来：

因炒鸡蛋色黄如木樨得名，体现了中国传统饮食文化的意象表达。

菜系地位：作为孔府菜代表，木须肉体现了鲁菜“注重原料本味、追求鲜咸合一”的特点。

营养价值：富含蛋白质、维生素和膳食纤维，搭配米饭食用更佳。

五、常见变种

不同地区会加入本地食材，如北京版会用玉兰片（竹笋）替代黄瓜，增加清爽口感。

综上，木须肉不仅是鲁菜的经典代表，也是中国饮食文化中“家常菜里的大师级”存在，兼具历史底蕴与实用价值。