木须肉是一道经典的中式家常菜，其名称来源于食材的独特组合和烹饪特点。以下是关于木须肉的详细解析及制作方法：
一、木须肉的含义
命名由来 木须肉因炒制时木耳丝形似“老爷爷的胡须”，且颜色黑亮，故得名“木须”。另有说法认为与“木樨”（桂花）谐音相关。
核心食材
主要由猪里脊肉和黑木耳构成，辅以胡萝卜、青椒等蔬菜，搭配鸡蛋增加营养和口感。
二、制作木须肉的步骤
1. 食材准备
主料： 猪里脊肉200克（可选五花肉） 辅料
调料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、蚝油1茶匙（可选）
2. 肉类处理
切丝：里脊肉切薄片（约0.5厘米厚），斜刀或滚刀块均可
腌制：加入生抽、料酒、淀粉、盐和胡椒粉，抓匀后腌制10-15分钟
冷冻技巧：肉片冷冻后更易切薄均匀
3. 鸡蛋处理
炒制：鸡蛋打入碗中加盐，油温五成热时快速划散，盛出备用
形状保持：炒蛋时保持形状完整，避免碎裂
4. 炒制过程
爆香调料：
热锅冷油，爆香葱姜蒜末
翻炒肉片：
加入腌好的肉片，大火快炒至变色
加入蔬菜：
先放木耳、胡萝卜丝翻炒至软，再加入青椒丝
调味收汁：
倒入生抽、蚝油（可选）、盐，翻炒均匀后淋入炒好的鸡蛋，大火收汁
5. 烹饪技巧
火候控制：炒肉用大火快炒，保持外焦里嫩；炒蛋用中小火，避免过老
口感优化：
肉片薄如纸片更易入味
腌制时加少量油可锁住水分
收汁时淋入淀粉水（加两三勺清水）可使汤汁浓稠
三、关键要点总结
选材：
里脊肉最佳，木耳需泡发透彻
刀工：
肉片薄且均匀，蔬菜切丝形状一致
调味：
酱汁以生抽、老抽、糖、醋为主，避免过咸
通过以上步骤，可制作出滑嫩爽口的木须肉，搭配米饭食用更佳。