“僵尸肉”是指长期冷冻保存的肉类产品，通常因保存不当或时间过长导致品质严重下降，甚至被用于非法加工。其定义和特征可归纳如下：
一、基本定义
指在常温下可保存超过保质期的冻肉，常见于海关查扣的走私冻品中。这类肉品因长时间冷冻保存，部分包装标注的“肉龄”可达三四十年。
二、主要来源
走私渠道：
通过非法途径进入市场的冻肉，常来自疫区或严重过期的国外战略储备物资。
国内冷冻库存问题：
部分陈年牛肉因仓储替换流入市场，但此类情况较少见。
三、风险与危害
食品安全隐患：
可能携带细菌、寄生虫或化学残留，食用后引发食物中毒或感染。
营养流失与品质下降：
长期冷冻导致肉质变干、口感变差，营养成分减少。
四、鉴别方法（消费者指南）
感官检测 - 颜色：新鲜肉呈自然色泽（猪肉浅红、牛肉深红），变质肉发暗、发灰或出现绿色斑点。
- 表面：新鲜肉湿润不粘手，变质肉干硬或黏液过多。
气味判断：
新鲜肉无异味，变质肉可能有腐败酸臭味。
购买建议
- 优先选择正规超市或品牌产品，避免购买来源不明的冻肉。
- 注意查看生产日期和保质期，避免“肉龄”过长的产品。
五、监管措施
海关总署等机构已开展专项打击行动，但仍有部分走私冻品流入市场。消费者需提高警惕，通过正规渠道购买肉类产品。
总结：
僵尸肉问题涉及食品安全、公共卫生及法律法规等多方面，需通过多方努力共同防范。消费者应增强辨别能力，选择安全可靠的肉类来源。