一、所需材料
主料：五花肉/猪肉片 500克（建议选择肥瘦相间的三层肉）
配菜：土豆 2-3个（中等大小）、胡萝卜 1根（切块）、洋葱 半个（切丝）
调料：料酒 2-3勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1-2勺、盐 适量、鸡精/味精 少许、花椒/八角/桂皮 少量
二、制作步骤
食材预处理 - 五花肉切块后用开水焯水去腥，捞出备用。
- 土豆去皮切块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
- 胡萝卜、洋葱切块备用。
炒制肉块
- 锅中放油，烧至七成热时加入五花肉块，翻炒至表面微黄、出油。
- 加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等调料炒香。
炖煮过程
- 倒入适量清水（水量要没过食材），大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至肉块酥烂。
- 加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮10-15分钟，直到土豆软烂、汤汁浓稠。
- 若汤汁过干，可适量添加热水或高汤。
调味收汁
- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
- 开大火收汁至汤汁浓稠，肉块和蔬菜软烂入味，撒上葱花点缀即可。
三、关键技巧
肉块处理： 五花肉建议切成2-3cm见方的块状，三层肉要按纹路切，避免卡牙。 肉块焯水后用温水冲洗，可减少腥味。 炖煮时保持小火，防止粘锅，土豆软烂后需及时调整水量。 可加入香菇、干辣椒、豆瓣酱等增加风味。 四、变体推荐 香辣版焯水去腥：
火候控制：
风味提升：
酸甜版：用醋、糖、番茄酱调味，炖煮后收汁酸甜。
汤汁浓郁版：多炖煮20分钟，让肉皮和蔬菜充分吸收汤汁。
通过以上步骤和技巧，可做出软烂入味、色香味俱佳的土豆炖肉片。