绿豆芽的生长过程如下：
种子浸泡
第一天，将绿豆放入温水中浸泡，使其充分吸水膨胀。
发芽
第二天，豆子开始发芽，长出白色嫩芽，类似小象的鼻子或小蝌蚪。
生长
第三天，豆芽长度达到1厘米，豆壳开始脱落。
第四天，豆芽长度达到2-3厘米，豆皮完全脱落，豆芽站立起来，根须开始生长。
第五天，豆芽根须进一步生长，豆芽长度达到8厘米，开始长出嫩绿的叶子。
第六天，豆芽长度达到10厘米，叶子展开，形似小燕子的尾巴。
第七天，豆芽完全成熟，可以食用。
成熟与收获
第七天，豆芽的叶子完全展开，颜色由嫩绿变为浅紫色，表示已经成熟，可以进行收获。
通过以上步骤，绿豆芽在适宜的温度和湿度条件下，从种子到成熟只需短短几天时间。观察绿豆芽的生长过程，可以感受到生命的奇迹和自然界的奇妙。