要腌制蒜苔使其永久保持绿色且不坏，可以遵循以下步骤：
清洗和晾干
将蒜苔清洗干净，去除杂质和农药残留。
洗净后，将蒜苔放在通风处晾干水分，或者使用干净的厨房纸巾擦干。注意，腌制过程中不能沾水，否则容易滋生细菌，导致腌菜腐坏。
盐腌制
将晾干水分的蒜苔切成适当长度（如3厘米），放入大碗中。
加入足够的食盐（通常为蒜苔重量的20%左右），用手抓拌均匀，腌制数小时（如3小时）至蒜苔出水且变得略软。
制作料汁
在小锅中加入花椒、八角、姜、蒜等辛香料，小火炒香。
加入生抽、香醋、冰糖等调味料，大火煮开后转小火煮几分钟，然后放凉备用。
混合腌制
将腌制好的蒜苔沥干水分，放入干净、无水无油的容器中。
倒入晾凉的料汁，加入适量的高度白酒（如50毫升左右），搅拌均匀。
最后，将容器密封，放在阴凉处腌制，最好放在冰箱中冷藏保存。
储存和食用
腌制好的蒜苔应存放在无水无油的容器中，避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度和口感。
食用时，用干净的筷子取出适量的蒜苔，即可享用。
通过以上步骤，腌制出的蒜苔不仅颜色鲜绿，而且口感爽脆，储存时间长，不易变质。