一、材料准备
主料：鸡蛋若干（建议选择新鲜、无裂痕的鸡蛋）
辅料：高度白酒1杯（约240ml）、食用盐适量（根据鸡蛋数量调整，一般每斤鸡蛋用1-2斤盐）、保鲜膜或密封容器
二、传统白酒浸腌法（推荐）
鸡蛋预处理 清洗鸡蛋表面，彻底晾干水分。可用厨房纸巾吸干蛋壳表面水分，避免残留生水导致变质。
在白酒中滚蛋：将鸡蛋逐个浸入白酒中，确保表面均匀裹上白酒，静置20-30秒。
盐浴裹蛋
取出鸡蛋后，放入加盐的容器中滚一圈，使鸡蛋表面均匀裹上盐粒。
用保鲜膜包裹鸡蛋，防止盐粒脱落。
暴晒与腌制
将包裹好的鸡蛋放入密封容器或广口瓶中，选择晴朗天气暴晒3-4天。暴晒有助于杀菌和促进蛋黄出油。
暴晒后转移至阴凉处继续腌制20-30天，期间可翻动鸡蛋，确保均匀入味。
煮制与保存
腌制完成后，取出鸡蛋洗净表面盐粒，放入沸水中煮10分钟，捞出后冷却即可食用。
三、其他高效方法
黄沙腌蛋
将黄沙与盐、食用油混合成泥状，涂抹在鸡蛋表面，密封腌制30天。黄沙能增加蛋黄出油率。
盐水浸泡法
配制饱和盐水（盐溶于沸水冷却），将鸡蛋浸入盐水中，加入少量白酒，密封腌制25天。
米汤腌制法
用米汤或米粉汤与黄泥巴混合，加盐调制，腌制20-30天。米汤可增加风味。
四、注意事项
卫生防护： 使用白酒消毒容器和工具，避免杂菌污染。 时间调整
风味变化：不同腌法会影响风味，如黄沙腌蛋更香浓，白酒浸腌蛋更醇厚。
通过以上方法，您可以在家轻松腌制出油鸡蛋，既保留营养又提升口感。