鸡蛋土豆饼的做法如下：
准备食材
土豆2个（中等大小）
鸡蛋2个
面粉1-2勺（根据土豆的湿度调整）
食用油适量
葱花适量
胡椒粉少许（可选）
火腿肠1小段（可选）
胡萝卜1根（可选）
盐适量
十三香或胡椒粉少许（根据口味调整）
土豆丝的准备与调味
土豆去皮后擦成细丝，用清水冲洗2-3遍，去掉多余的淀粉，沥干水分。
将土豆丝放入大碗中，加入切好的葱花、火腿丝、胡萝卜丝，以及食盐、十三香或胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
鸡蛋的处理
打两个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入土豆丝中搅拌均匀，增加粘稠度。
面糊的调制
继续往土豆丝中加入面粉，搅拌均匀，确保没有干面粉残留。
煎制土豆饼
平底锅中加入少量食用油，均匀涂抹后，将土豆丝混合物放入锅中，用筷子整理成“鸟窝”状或圆形，中间留出一个凹槽，放入一个鸡蛋黄。
用中小火慢慢煎制，待底部金黄后，小心翻面，继续煎至两面金黄，鸡蛋完全熟透后，即可出锅。
装盘与装饰
将煎好的土豆鸡蛋饼取出，装盘后可以撒上一些葱花和白芝麻增加风味。
这样一道外焦里嫩、香气扑鼻的土豆鸡蛋饼就完成了。你可以根据个人口味调整食材和调味料的用量，享受烹饪的乐趣!