干锅香辣开背虾是一道经典川菜，以下是详细做法及要点：
一、食材准备
主料 - 鲜虾500克（建议选择虾头饱满、虾黄丰富的基围虾或明虾）
- 土豆1个（切薄片）
- 莲藕1节（切薄片）
- 洋葱1个（切丝）
- 青红椒各1个（切丝/圈）
辅料
- 干辣椒10-15克（根据口味调整）
- 花椒1小把（约5克）
- 蒜瓣10-15颗（拍碎）
- 姜片5片
- 豆瓣酱2勺（可选红九九火锅底料）
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1-2汤匙
- 白糖1勺
- 盐适量
- 鸡精/味精少许（可选）
二、处理虾的步骤
清洗与去腥
- 用清水冲洗虾至变透，剔除虾线（用牙签挑背部虾线）
- 剪开虾背（可用剪刀或刀背轻划），使虾肉更易入味
- 腌制10-15分钟，加入料酒、盐、白胡椒粉，提升鲜味
炸制虾肉
- 锅烧热，倒入适量油（七成热左右）
- 放入虾，中火炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用
- 炸制时避免虾肉过久，保持外酥里嫩
三、干锅炒制步骤
爆香底料
- 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、蒜末、姜片爆香
- 若使用豆瓣酱，此时加入炒出红油
翻炒食材
- 先倒入虾，大火翻炒至变色裹满酱汁
- 加入土豆片、莲藕片、洋葱丝、青红椒，翻炒均匀
- 倒入适量生抽、老抽、白糖，翻炒提色
收汁调味
- 大火收汁，汤汁浓稠裹满食材，最后撒上葱花、香菜点缀
- 根据口味调整盐量，避免过咸
四、关键技巧
虾的处理： 开背去线是关键，冷冻虾需提前解冻并充分腌制 炸虾时保持中火，避免外焦里生；干锅炒制需大火快炒 豆瓣酱要炒出红油，辣味与鲜味需协调 五、成品特点 口感火候控制：
调料平衡：
风味：麻辣鲜香，层次丰富，连壳都令人欲罢不能
通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道干锅香辣开背虾。