一、所需食材
主料
白菜 300克
藕（藕夹）3个（约500克）
辅料
五花肉末/猪肉馅 150克
葱姜蒜末 适量
花椒粉 1小勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
食盐 适量
白糖 1小勺
鸡蛋 1个（可选）
面粉淀粉混合糊 适量（三比一比例）
调料
蚝油 1大勺
香油 1小勺
食用油 适量
二、制作步骤
1. 处理食材
白菜处理：
将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮切细丝后挤干水分备用；
若使用整颗白菜，可先焯水后切丝或块状。- 藕处理：
藕去皮后切成连刀片（约1厘米厚），对半切开后酿入肉馅；
若藕片较厚，可先焯水后切片。
2. 肉馅调制
将猪肉末或肉馅与葱姜蒜末、花椒粉、生抽、老抽、盐、白糖混合均匀，再加入蚝油和香油调味。
3. 组合与裹粉
将调好的肉馅填入藕夹中，压实馅料；
面粉与淀粉按三比一比例混合，加入鸡蛋（可选）和少许盐，搅拌成光滑面糊；
将藕夹裹上面糊，确保均匀裹透。
4. 炸制过程
锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃）；
放入裹粉的藕夹，小火慢炸至金黄色，期间需翻面，避免炸焦；
炸至表面酥脆后捞出，控油备用。
5. 炖煮收汁（可选）
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香；
放入炸好的藕夹，翻炒均匀；
加入适量清水或高汤，炖煮5-10分钟；
用淀粉勾芡，调入盐、胡椒粉等调味，收汁至汤汁浓稠即可。
三、关键技巧
藕夹处理：
- 藕片要切得均匀且厚度一致，确保裹粉和炸制均匀；
- 焯水后藕片更易入味且口感更脆。2. 面糊调制：
- 面粉与淀粉比例要精准（三比一），避免面糊过稠或过稀；
- 可加入少量蛋液增加酥脆度。3. 炸制火候：
- 保持油温稳定，避免高温导致外焦里生；
- 翻面要轻柔，确保两面受热均匀。
四、搭配建议
经典搭配：与五花肉、香菇、木耳等食材搭配，营养更丰富；
创新组合：可加入炸鸡块或虾仁，提升口感层次。通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸藕夹白菜，适合作为家庭聚餐或宴席的佳肴。