鳖是一种营养丰富的食材，有多种做法和吃法，以下是一些常见的做法：
清炖老鳖
用料：甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱适量，姜适量，食盐适量，鸡精适量，美极鲜酱油适量，料酒适量。
做法：
1. 甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液。
2. 火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。
3. 甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好。
4. 上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。
清炖鳖汤
用料：甲鱼500克，猪胫骨500克，大葱10克，姜10克，白砂糖5克，鸡油5克，盐3克，胡椒粉2克。
做法：
1. 将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。
2. 将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。
3. 将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。
鳖炖鹌鹑蛋
做法：
1. 鳖放在电饭煲中炖，喜欢原汁原味的汤菜，保留主菜的原味。
2. 炖好后，趁热放胡椒粉进去，更香了。
冬瓜鳖裙羹
用料：甲鱼300克，冬瓜1500克，姜50克，小葱100克，盐15克，白醋25克，猪油100克，味精2克，料酒5克。
做法：
1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块。
2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球。
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用。
4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼。
5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
鲜参童子鳖
用料：童子鳖1只，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。
做法：
1. 将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。
2. 炒锅上火，放30g鸡油，放入童子鳖、鲜参、鲜鹅掌、高汤、生姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放入精盐、味精、胡椒粉调味即可。
这些做法都能保留鳖的营养和鲜美，您可以根据个人口味选择合适的做法。