多层大饼的制作需要结合发酵、擀皮和折叠技巧，以下是详细步骤及要点：
一、材料准备
基础食材 - 面粉：500克（高筋面粉更佳，可增加酥脆度）
- 酵母：5克（需用温水化开）
- 白糖：50-70克
- 盐：适量（约1克）
- 食用油：90-120克（黄油或植物油均可）
辅助材料
- 蛋：3个
- 泡打粉：2-3克
- 小苏打：1-2克
- 黄油/食用油：用于刷面和防粘
二、制作步骤
和面
- 将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入温水（35-40℃）边加边搅拌成絮状。 - 揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1-2小时，或直到体积膨胀至原来的2倍。
分层与擀皮
- 面团醒发后，取出排气并分成若干小剂子（约30-50克/剂子）。 - 擀成厚度0.5-0.8厘米的圆形面片，边缘可捏薄或装饰（如花边、压纹等）。
折叠与卷制
- 将面片对折多次（如4-6次），每次折叠后用擀面杖轻压边缘，形成层次感。 - 卷成圆筒状或扇形，再擀开成薄饼，边缘可捏出波浪纹或菱形。
二次发酵（可选）
- 将折叠好的面片放在温暖处醒发15-30分钟，体积再次膨胀后更易操作。
烤制
- 预热烤箱至180-200℃，将面片刷上一层蛋黄液或融化的黄油，撒上芝麻。 - 放入烤盘，上下火烤15-20分钟，或直到表面金黄酥脆，边缘微焦。
三、关键技巧
面团发酵： 需保持温暖环境，避免面团表面干裂。发酵不足会导致饼皮僵硬，发酵过度则易塌陷。 薄厚均匀（0.5-0.8厘米）有助于受热均匀，避免局部过焦。 烤盘铺锡纸或刷油，饼干之间留间距，防止粘连。 根据饼皮厚度调整，薄饼需缩短时间，避免烤焦。 四、成品特点 层次分明擀皮厚度：
防粘处理：
烤制时间：
通过以上步骤，你可以在家制作出媲美饼店的蓬松多层大饼干，搭配黄油或果酱更佳。