一、食材准备
主料 - 五花肉：500克（建议选择肥瘦相间的三层肉，肥瘦比例4:6）
- 糯米粉：100-150克（需提前炒香）
辅料
- 豆豉：10克
- 生抽：15-20ml
- 老抽：5ml（用于上色）
- 料酒：10-15ml
- 蒜末/姜末：10-15克
- 八角/花椒：适量（花椒建议拍破后使用）
- 辣椒粉（可选）：根据口味调整
- 盐：适量（腌制时用）
二、制作步骤
选肉与切肉
- 五花肉切薄片或长条（约1cm厚），肥瘦相间且肉筋为竖向排列，更易入味。
腌制
- 肉片加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、豆豉，抓匀后腌制30分钟以上，确保充分吸收调料。
拌粉
- 糯米粉与生粉按3:7比例混合，加入少量热油爆香（炒至微焦），再加入腌制好的肉片，抓匀裹粉。
码放与蒸制
- 盘底铺豆豉或葱姜，将肉片码放整齐（避免过厚），大火蒸30-40分钟（时间根据肉量调整），中途不可开盖。
收汁与装盘
- 蒸后取出，倒掉多余汤汁，小火收至浓稠后淋在肉上，撒葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
选肉： 三层肉+竖纹肉筋，肥瘦比例4:6。 提前1天腌制，时间不足易导致肉质紧实。 米粉需炒香，避免夹生，裹粉要均匀。 时间不宜过长，否则肉质过软或干柴，建议使用蒸笼或砂锅。 四、风味变体 芋头五花肉腌肉：
拌粉：
蒸制：
红烧粉蒸肉：蒸后淋上红烧酱汁，焖煮5分钟收汁。
通过以上步骤，可做出软糯不柴、肥而不腻的粉蒸肉，搭配米饭食用更佳。