一、基础盐腌方法
食材准备 - 新鲜大蒜500克（建议紫皮蒜更佳）
- 食用盐3-5斤（根据大蒜重量调整，一般1斤蒜配50克盐）
处理大蒜
- 去除外皮和根部，保留内层两层蒜皮
- 可选择拍破蒜瓣或整瓣腌制
盐水浸泡
- 将大蒜放入容器中，加入凉开水和盐，搅拌均匀
- 浸泡1-2天，期间换水1次，以去除辛辣味
密封腌制
- 将浸泡后的大蒜捞出，晾干水分后装入无油密封容器
- 加入花椒、八角等调料（可选）
- 密封冷藏室腌制2-4周，期间可翻动1次
二、提升口感的进阶方法
糖醋汁腌制
- 糖醋汁配方：米醋2斤、生抽1斤、白糖1斤、干辣椒2个、八角2粒、花椒10粒、盐适量
- 大蒜浸泡去辛辣后，晾干装入容器，倒入糖醋汁煮开后冷却
- 密封腌制20天以上，酸甜开胃
白酒辅助腌制
- 在糖醋汁中加入50克高度白酒（如52度以上），可延长保质期并去腥
- 腌制2周后即可食用
三、保存与注意事项
容器选择： 玻璃罐或陶缸最佳，需用开水消毒后晾干 环境要求
避免变质：若发现霉变或异味，需立即丢弃
通过以上方法，可制作出咸香脆爽的大蒜，直接食用或作为调料使用。