一、食材准备
主料
- 猪肉馅：选择肥瘦相间的五花肉（3:1比例最佳）或前腿/后腿肉
- 大葱：葱白长、葱叶绿、质地脆嫩的新鲜大葱
- 姜：1小块（拍碎或切末）
辅料
- 蛋：2个（一斤肉配2个鸡蛋）
- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油、花椒水、料酒、十三香、五香粉等
二、关键步骤解析
猪肉处理
- 将猪肉剁成细腻的肉末，肥瘦相间可增加口感
- 加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀，腌制10分钟
葱姜水调配
- 葱白切丝后与花椒、姜片一起用开水焯烫，捞出后过凉备用
- 或直接用葱姜末加热水浸泡制成葱姜水
肉馅调味
- 将焯水后的葱姜水、花椒水、鸡蛋液分次加入肉馅，顺时针搅拌至充分吸收
- 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香等调料，调味时宁可少后加
混合与成型
- 加入香油提鲜，最后加入葱花或拍散的葱末增加风味
- 可加入少量高汤或开水调整馅料湿度，使其呈果冻状
三、小贴士
选材
- 猪肉选择三分肥七分瘦，口感更佳
- 大葱选择葱白长、葱叶翠的品种
调味技巧
- 调味料宜少量多次添加，避免过咸
- 用花椒水、蛋清和葱姜水可有效减少腥膻
形状与煮制
- 包饺子时皮要擀得薄且均匀，馅料不要放太多
- 煮饺子时加入凉水两次，防止粘底
通过以上步骤和要点，可调制出鲜嫩多汁、香气浓郁的猪肉大葱馅，适合包饺子、包子或炒菜。