“此皆言其可目者也”中的“目”字意为 观赏、观看，指芙蕖（荷花）从初生到盛开整个过程都具有观赏价值。具体解析如下：
字义解析
“目”在古汉语中常表示“眼睛”“观看”的动作，如《黄帝内经》称目为“精明”“命门”，是感知外界的重要器官。在此句中，“可目”即“适合观赏、悦目”的意思。
语境分析
该句出自李渔的《闲情偶寄·芙蕖》，原文通过对比芙蕖与其他花卉（如群葩）的观赏时效性，强调芙蕖自“荷钱出水”至“茎叶日高”的全过程均具观赏价值。例如，“前此后此皆属过而不问之秋矣”指其他花卉在开花期后便失去观赏价值，而芙蕖则能持续展现美感。
补充说明
“皆”为副词，表示“都、全”的意思，“可”为使动用法，意为“使……感到愉悦”。整句话可理解为“这些（指芙蕖的观赏特点）都是说它适合观赏的方面”。
综上，“目”在此句中明确指向观赏行为，体现了李渔对芙蕖美学价值的细腻描绘。