苏步青的祖籍是 福建省泉州市。以下是相关信息的综合说明：
籍贯背景
苏步青出生于1902年9月23日，其籍贯为 浙江温州平阳，但他的 祖籍是 福建省泉州市。
籍贯争议的成因
苏步青的家族早年从福建同安迁徙至浙江平阳，因此平阳成为其出生地并在此长期生活和工作。但根据传统籍贯的记录，其原籍为福建泉州。
权威资料佐证
多份权威资料（包括苏步青学院官网、纪录片《百年巨匠——苏步青》等）均明确标注其祖籍为福建泉州。
综上，苏步青的祖籍为 福建省泉州市，而出生地为 浙江温州平阳。这一信息在多个权威来源中均有明确记载。