儿子一岁生日时，爸爸可以简单而温馨地说些祝福的话，例如：
1. "生日快乐，我的小宝贝!愿你健康快乐地成长，成为我们心中最勇敢、最聪明的小男子汉!"
2. "看着你一天天长高，爸爸心里满是幸福。愿你的每一天都充满阳光和欢笑，生日快乐!"
3. "儿子，你是爸爸妈妈最大的骄傲。一岁了，愿你未来的每一步都走得坚定而快乐!"
4. "愿你的笑容永远灿烂，如同今天的阳光。生日快乐，我的小太阳!"
5. "从今天起，你又多了一岁智慧。爸爸祝愿你聪明伶俐，健康成长，未来的世界因你而更加精彩!"
这些简单的话语蕴含着父亲对儿子深深的爱与祝福，希望儿子能够拥有一个快乐、健康的成长环境