给爷爷的书信格式中的祝福语可以包括以下几种：
健康长寿
爷爷，祝您身体健康，长命百岁，福如东海，寿比南山。
幸福快乐
爷爷，愿您心情愉快，每天笑容满面，生活美满，快乐无边。
心想事成
爷爷，祝您万事如意，心想事成，旗开得胜，马到成功。
智慧与关爱
爷爷，您的智慧和爱心是我们的宝贵财富，愿您永远快乐，身体健康。
感恩与教诲
爷爷，感谢您一直以来的关爱和教诲，祝您生日快乐，家庭幸福，人生有成就。
榜样与引路人
爷爷，您是我们家庭的灵魂和支柱，愿您永远年轻，智慧长存，福寿安康。
这些祝福语既表达了对爷爷的深深敬意和感激，也寄托了对爷爷未来幸福、健康和长寿的美好祝愿。您可以根据具体场合和情感选择合适的祝福语，以传达您的心意。