胡惟庸比刘伯温官大的原因可以从以下几个方面进行分析：
时代背景
胡惟庸和刘伯温分别活跃在明朝的不同历史时期。胡惟庸是明朝中期的官员，而刘伯温则是明朝初期的官员。随着明朝的发展，政治体系和官员的职位等级也发生了变化，导致胡惟庸在职位上能够达到更高的位置。
官职层次
胡惟庸曾任右都御史、户部侍郎等高级官职，并最终担任内阁首辅，成为百官之首。而刘伯温的最高职位是太子太保，相对较低。
政治背景
胡惟庸在万历年间担任过内阁首辅，影响力较大，而刘伯温虽然声望较高，但其影响力主要集中在文人群体中，在朝廷和官僚体系中并不具有太大影响力。
胡惟庸出身于官僚家庭，与朱元璋有较深的渊源，他的影响力和背景更加广泛，能够赢得朝廷中更多大臣的支持。
个人能力与才干
刘伯温在军事策略方面有着极高的天赋，但在处理具体政务和行政决策方面，胡惟庸的表现可能更为出色。胡惟庸在担任丞相期间，展示出较强的组织和协调能力，能够有效地推动各项政策实施。
权力斗争
根据历史记载，胡惟庸与刘伯温之间的矛盾主要源于权力斗争。胡惟庸为了巩固自己的地位，采取极端手段来消除刘伯温的威胁，这也是他最终能够官大于刘伯温的一个重要原因。
综上所述，胡惟庸之所以比刘伯温官大，主要是因为他在明朝中后期的政治环境中担任了更高级的官职，并且在内阁中有较大的影响力。此外，胡惟庸在个人能力、政治背景以及权力斗争等方面也表现出色，这些因素共同促成了他在官职上的提升。