焦糖色的化学式存在两种常见表述，需根据具体类型区分：
主要工业用焦糖色
化学式为 C₁₂H₂₂O₁₁，分子量为 250.34，CAS号为 8028-89-5。这种焦糖色是通过糖类物质（如蔗糖、麦芽糖等）在高温下焦化反应制得，主要用于食品着色，如酱油、糖果、醋、啤酒等。
另一类焦糖色素
化学式为 C₆H₈O₃，分子量为 128，俗称“酱色”或“焦糖”。这种物质相对简单，通常作为色素添加剂使用，但化学结构与工业用焦糖色不同。
补充说明
焦糖色的颜色范围从淡黄色到深棕色，具体颜色取决于焦化程度和原料。工业用焦糖色通常为深褐色或黑褐色，而糖果用焦糖色可能更浅。两种焦糖色在化学结构上的差异源于焦化反应的条件不同。