焦糖色是一种通过糖类物质高温加工制成的天然色素，具体特性如下：
一、定义与成分
焦糖色由糖类（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉）在170℃以上高温下脱水、分解和聚合反应生成，呈现红褐色至黑褐色的复杂混合物，部分成分形成胶质聚集体。其英文名为Caramel，德文称“卡拉麦几乳考”（karamelxucker），法文称“苏克力”或“卡拉麦列西”。
二、物理特性
颜色：比裸色偏红棕色，类似咖啡色、红色与橘色的调和色，视觉上具有温暖感，尤其适合亚洲人肤色。
状态：可为粉末或粘稠液体，密度约1.35，易溶于水，有特殊甜香气和焦苦味。
搭配性：与白色、黑色、蓝灰色、米色等颜色搭配效果显著，可增强层次感。
三、应用领域
食品行业：
广泛用于糕点、糖果、巧克力、冰激凌、蛋奶冻、酱油、醋、啤酒等食品的着色，赋予产品独特风味。
非食品领域：
部分产品（如饮料、化妆品）也可能使用焦糖色，但需符合相关安全标准。
四、安全性
根据制作工艺不同，焦糖色分为以下类别：
普通焦糖（E150a）：安全性较高，允许用于直接接触食品的加工过程；
苛性亚硫酸盐焦糖（E150b）：可能残留亚硫酸盐，需控制使用量；
氨法/亚硫酸铵法焦糖（E150c/d）：含氨或亚硫酸铵，需符合特定卫生标准。
焦糖色作为半天然色素，安全性整体较高，但需注意生产过程中的卫生条件，避免杂菌污染。